Cuy chactado

Cuy chactado

El cuy chactado es un platillo muy típico de la región andina, más específicamente de Cajamarca. Es una representación muy fiel de la gastronomía peruana, con un sabor muy único y tradicional.

El cuy es un platillo bastante clásico en Perú, razón por la que esta receta puede encontrarse en cualquier parte del país, conquistando el paladar de cada poblador.

Ingredientes

  • Dos cuy enteros sin vísceras.
  • Zumo de dos limones.
  • Dos cucharadas de ajo molido.
  • Medio kilogramo de harina de maíz.
  • Tres tazas de aceite vegetal.
  • Un diente de ajo aplastado.
  • Media cebolla roja cortada en juliana.
  • Dos cucharadas de ají panca molido.
  • Dos cucharadas de orégano (preferiblemente fresco).
  • Medio camote en pedazos.
  • Veinticuatro papás cóctel cortadas a la mitad.
  • Dos tazas de caldo de verduras.
  • Dos cucharadas de maní previamente tostado.
  • Sal al gusto.

Con estos ingredientes pueden prepararse 4 porciones de cuy chactado.

Preparación previa

Antes de cocinar el platillo es necesario:

  1. Limpiar y lavar los cuy con abundante agua, eliminando toda la suciedad.
  2. Luego de esto, deben secarse cuidadosamente con papel (absorbente preferiblemente), evitando que cualquier residuo se adhiera a la carne.
  3. Los cuy deben reposar por un periodo de alrededor de 2 horas antes de ser usados en la cocina.
  4. Cuando estén limpios y hayan reposado, se procede a cortarlos en 4 trozos, sazonándolos con jugo de limón, ajo molido y sal; aunque también pueden cocinarse enteros.
  5. Cualquier otro ingrediente que lo requiera (como las papas, el camote o la cebolla) deben lavarse con agua fría antes de pasar a ser cortados.

Preparación de la receta

  1. Una vez que el cuy sea sazonado, este debe enharinarse por completo en la harina de maíz que debe colocarse en un plato o bandeja.
  2. Al mismo tiempo, se debe calentar el aceite en una sartén o caldero grande.
  3. Los cuy deben freírse durante unos 6 minutos, procurando que ambos lados lleguen a dorarse o que queden crujientes.
  4. Luego se colocan sobre papel absorbente para reposar y retirar los restos de aceite.
  5. En una olla a fuego medio se coloca un poco del aceite restante, salteando las cebollas y ajo picado hasta que empiecen a dorarse.
  6. Luego se agrega el ají panca y se cocina durante otros 5 minutos.
  7. Para este punto, es necesario agregar el camote, las papas colombianas y la cucharadita de orégano, procurando integrar todos los ingredientes.
  8. Luego de añadir sal al gusto se procede a verter el caldo de verduras, cocinando durante unos 10 minutos o hasta que las papas y el camote se hayan ablandado, incluso si empiezan a desmoronarse.
  9. Finalmente, se agrega el orégano restante y el maní picado, mezclando todo antes de retirar la olla del fuego.

El platillo debe servirse en un plato hondo y puede acompañarse con un guiso de papas y camote. Al servir puedes bañar el cuy con el caldo o servirlo sobre este, también puede agregarse alguna hierba aromática como decoración.

Tiempo necesario para la preparación: entre 30 y 40 minutos.

Esta receta es ideal para un almuerzo en familia e invitados, pudiendo compartir con todos la degustación increíble del cuy chactado.

 

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