El cauchi o cauche es un platillo típico de Perú que cuenta con grandes sabores, ideales para implementar en tu menú cotidiano. Este guiso destaca por su sabor picante y la mezcla de ingredientes en perfecta armonía.

A continuación, podrás ver los ingredientes y pasos necesarios para que prepares este excelente platillo en tu hogar.

Ingredientes

• Medio kilo de queso faria, debe estar fresco, ahumado o seco.
• Dos cebollas grandes (cortadas en juliana).
• Tres tomates en pasta sin semillas.
• Una cucharada de orégano.
• Una taza de leche.
• Un ají amarillo cortado en tiras.
• Una cucharada de perejil.
• Tres papas grandes.
• Dos dientes de ajo aplastados.
• Una cucharada de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Estas medidas son las necesarias para preparar 5 porciones de cauchi.

Preparación

Para las papas

1. Para empezar, es necesario buscar una olla donde hervir agua, asegurándote de que sea la suficiente.
2. Una vez esté caliente, se agregan las papas junto con sal al gusto, cocinándolas hasta que lleguen a ablandarse.
3. Cuando estén listas, se retiran del agua y se escurren.
4. Las papas deben enfriarse antes de pelarlas y cortarlas en rodajas.
5. Luego de eso, se colocan en un recipiente hasta que se necesiten.

Para el guiso

1. En una sartén, se calienta durante un rato el aceite, y cuando se encuentre a buena temperatura se saltean las cebollas, el ajo, el ají y tomate, procurando moverlos en todo momento y cocinarlos durante 5 minutos.
2. Se agrega el perejil y el orégano, procurando integrarlos bien con el resto de los ingredientes, mezclando durante otros 3 minutos.
3. En este punto, se agrega sal y pimienta al gusto, para incorporar lentamente la leche.
4. Cuando se añada la leche, el fuego debe ponerse al mínimo, calentando el guiso sin llegar a hervirlo.
5. Una vez que se haya calentado, se retira de la llama.

Para el cauchi

1. En una olla, colocas parte de la mezcla, creando una capa en el fondo de algunos centímetros de altura.
2. Luego, agregas una capa de papas en rodajas y encima el queso, para repetir el proceso empezando por la capa de guiso, la de papas y la de queso, hasta terminar con los ingredientes.
3. Cuando hayas armado el cauchi, procedes a cocinarlo a fuego mínimo durante unos 5 minutos, procurando que la mezcla no exceda su tiempo de cocción (además de evitar mezclar el platillo mientras este se encuentre en la llama).

Servir el cauchi o cauche

1. El paso final es servir el platillo, para hacerlo lo más recomendable son platos para sopa hondos y grandes.
2. Luego de servir, pueden agregarse aún más papás hervidas en rodajas como acompañante.
3. De desearlo, también puede agregarse más queso en la parte superior como decoración.

El pan y alimentos parecidos combinan muy bien con este guiso.

Una vez servido no queda más que disfrutar este delicioso plato.

Tiempo de preparación: de 30 a 35 minutos.